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淀粉虚标成熟肉制品硬伤食物中毒肉制品居首《新闻》

发布时间:2020-09-15 00:43:00 阅读: 来源:吸顶灯厂家

网导读:淀粉虚标成熟肉制品“硬伤”实验地点:黑龙江八一农垦大学食品学院食品分析实验室指导教师:俞龙浩教授实验人员:范美婧(食品学院应……

淀粉虚标成熟肉制品“硬伤”

实验地点:黑龙江八一农垦大学食品学院食品分析实验室

指导教师:俞龙浩教授

实验人员:范美婧(食品学院应届本科毕业生)

实验结论:抽检的10个样品中,有6个样品淀粉指标不合格,其余指标均显示合格,我市销售肠类熟肉制品卫生情况较好。

火腿、香肠携带方便、味道好,深受市民的喜爱。很多人将熟肉制品看成是出门旅游必备品,有人甚至根据其特性发明了很多吃法。

在各大商超,低温冷藏的熟肉制品展柜占据着重要位置,可以看出这类肉制品在经营中的比重很大。

那么,我市市场上火腿肠的品质如何,是否符合相关食品安全标准呢?

本期《较真儿实验室》,将对独立包装的火腿肠等进行检测和分析。

验前科普食物中毒肉制品居首

近年来,市民的生活水平不断提升,生活节奏不断加快,很多人都有这种感受,那就是既馋肉又没时间做,挑选佐餐品时,也是无肉不欢,这就使火腿肠一类的肉制品越来越有市场。

相关资料显示,中国肉类工业快速增长,肉类产量占世界总产量的1/4,跃居世界第一。同时,我国也是世界最大的肉类消费国。

市场发展飞快,但长期以来,我国熟肉制品的卫生检测合格率都低于其它食品。全国食物中毒统计结果表明,熟肉制品引起的食物中毒发病率一直居于首位。

实验过程综合检测五个指标

本次实验由俞龙浩教授指导,食品学院应届本科毕业生范美婧具体实验操作。

10个检测的熟肉样品随机抽选自大型商超,且为不同品种的产品,实验人员将对里面的蛋白质、脂肪、淀粉、亚硝酸盐和水分五个指标进行检测和分析。

10个样品分别为:1号金锣三文治火腿、2号皓月牛肉风味红肠、3号皓月冷切肠、4号雨润加拿大风味烤火腿、5号皓月哈尔滨风味红肠、6号双汇无淀粉肠、7号皓月清真牛肉风味肠、8号金锣肉粒多、9号蒜香风味烤肠和10号雨润劲火腿。

此次检测比较复杂,仅检测试剂就用到18种之多,使用到的仪器包括电热恒温干燥箱、电子分析天平、数显恒温水浴锅、分光光度计等。

实验结果6个样品淀粉不合格

经过实验人员一个月时间的努力,10个样品的五个指标终于被检测完成。

蛋白质检测:所有样品均合格,其中样品3、9为普通级,样品5为优级,剩余的为特级。

脂肪检测:所测样品检测值微小于配料表标准值,但符合标准,没有超标现象。

淀粉:在10份样品中,有4份合格,不合格率为60%。

水分:理化指标规定含水量<70%即为合格,所测数据均小于标准值,合格率100%。

亚硝酸盐:国标规定,熟肉制品及肉类罐头中亚硝酸盐含量应≤30mg/kg、≤50mg/kg,依次判定10个样品全部合格。

相关解读严格把住卫生关卡

综合上述检测结果,俞龙浩老师介绍,选取的10个样品只有淀粉指标不合格率为60%,其他指标均接近包装参考值,反映出我市肠类熟肉制品卫生质量总体情况较好,但实验选用的样品均来自商超,没有涵盖早市等流动经营的场所,而近些年我国熟肉制品质量存在的一些问题,往往多发于小企业、小作坊生产的产品。

卫生监督管理部门应加强卫生和法规知识宣传教育,增强人们的自我保护能力,改善人们饮食卫生习惯,避免食用添加了亚硝酸盐或硝酸盐的食品,加强市售、加工熟肉制品的监督力度,对不合格的熟肉制品禁止在市场销售。

卫生部门要与工商等部门密切配合,从源头上把关,对熟肉制品实行卫生许可制度,无卫生许可证的熟肉制品不得进入市场。要加强对熟肉制品监督检查力度,对违反卫生法律法规者严厉惩治,并严格限定熟肉制品销售时间,超期熟肉制品不允许继续销售。

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