【资讯】草莓的贮藏方法与加工技术线叶荛花

发布时间：2020-10-18 15:44:00 阅读：次来源：吸顶灯厂家

草莓的贮藏方法与加工技术

草莓属于蔷薇科草莓属(fragarial．)多年生常绿草本植物。其植株矮小，果实色艳形美、柔嫩多汁、喷鼻味浓烈、酸甜过度，深受消耗者喜爱。草莓是一种高等优良早上市的生果，是“旺季生果之星”，从11月开端上市直至次年6月都可供给市场。草莓富含无机养分和氨基酸等无机养分物资，每百克果肉含卵白质12、果胶1--1．7g、无机酸0．6--1．6g，脂肪0．6g、糖5--12g、vc50--120mg(有活vc结晶之美称)、无机盐0．6g、粗纤维1．4g。果实中含有人体必须的18种氨基酸，还含有人体发展发育必不行少的ca、fe、p、zn等矿质养分。古代医学证实草莓含有超氧化物歧化酶(sod)，能扫除人体内的过氧化物，有加强抗病和中途夭折的功效。所含的ve等物资有抗朽迈的感化，果实中含有一种叫做“草莓胺”的物资，对医治白血病、妨碍性血虚等血液病有特别疗效。草莓味甘酸、性凉、能润肺、生津、健脾、利痰、解酒、补血、化脂、对肠胃病和血汗管病有必定的后果。进食鲜草莓果实，对积食胀痛、脾胃欠安、养分不良或病后体质衰弱瘦削，有补养后果。饮食鲜草莓汁能医治咽喉肿痛与声响沙哑等症，用其汁制成的种种高等美容膏，有润泽津润和养分皮肤的功能，对减缓皮肤皱纹的泛起有明显后果。

草莓可以接纳种种储藏要领举行储藏保鲜，以延伸草莓的鲜食期，还可制成很多加工品。

1、草莓的储藏

草莓果皮极薄，在收成和运输历程中轻易受毁伤而遭遇微生物侵染，招致糜烂。草莓储藏保鲜要领许多。经由多年研讨和理论，现在经常使用的要领重要有以下几种：

1高温储藏

郝利同等(1993)对宝交早生草莓举行近冰点温度(-0．5±0．2)℃储藏，绝对湿度85％--95％，取得了较好的保鲜后果。

速冻草莓可以恒久储存，随时供给，并且养分身分稳定，是脱销的出口产物。选用新颖、无病虫、无毁伤、八九成熟的草莓果作质料。用活动清水冲刷去土壤杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按巨细规格分级。不加糖的可将整果直接速冻，若加糖，先将草莓按果分量的17％--25％参加白糖充实拌匀，按定量装入薄膜食物袋内密封好，放在解冻装配内疾速解冻，在40--60min以内敏捷到达-35℃。解冻后，便可装箱外运发卖。食用时，未加糖的冻果以半冻结为好，加糖的可完整冻结。

2气调储藏

选择符合请求的草莓悄悄放入特制的果盘或包装盒内，再用聚乙烯塑料薄膜袋套好并密封，袋中参加过量nahso4、活性炭或消石灰等，在0--0．5℃和85％--95％绝对湿度，o2含量为3％--5％，co2含量为6％--20％的前提下举行气调储藏，可以使草莓储藏达2个月以上。

3采后热处置惩罚

garcia，j．m．(1996)给草莓果实接种灰霉(botrytiscinereapers．)后，用差别温度热水处置惩罚，发明较高的温度可以显着克制灰霉滋生，并能坚持果实硬度、色彩及原有品德。今后，人们又陆续举行了更深一步的研讨，效果讲明：热处置惩罚克制乙烯释放，钝化某些朽迈酶活性，而且能有用扫除细胞内活性氧，延缓果实成熟和朽迈，进步果实抗性，显着下降果实糜烂指数。

4保鲜剂保鲜

经常使用的保鲜剂有化学保鲜剂(如脱水醋酸、8-羟基喹啉、5-乙酰基-8-羟基喹啉的硫酸盐及磷酸盐、抑菌灵等)、自然食物保鲜剂(从自然资本中提取的杀菌活性物资，如茶多酚复合保鲜剂、植酸，不只防腐保鲜，宁静性也高)，和比化学药剂更宁静有用的生物制剂(如基因活化剂)。

5高份子涂膜

脱乙酰甲壳素是一种高份子量的阳离子多糖，能构成半透性膜，无毒，对人体宁静。用它涂膜可以淘汰水份流失、阻拦果实表里气体交流、克制呼吸、避免微生物侵染、改良外貌光亮度的功效，到达保鲜的目标。

表1差别温度下储藏草莓果实品德测定

2、草莓的加工

草莓是浆果，未便运输，难藏贮。是以，将它开辟加工成草莓食物，不只可减缓鲜销压力，制止霉烂丧失，又能知足差别消耗需求，增值增收，

1草莓汁

选择充实成熟的莓果洗濯洁净，然后放入榨汁机平分离汁液，或将草莓放进容器中人工捣碎成浆状，倒入不锈钢锅或铝锅中、参加大批水升温煮沸后，敏捷熄火降温，待5--6min后，用3--4层纱布过滤，并用用具协助将汁挤压尽。再按每kg滤液加白糖300--400g、柠檬酸2g的比例添料，搅拌匀称后，将果汁装入无菌的瓶或铁槽中，加盖密封好，再放入85℃的热水中灭菌20min，掏出后天然冷却24h，经磨练切合饮料食物卫生尺度后，便可装箱入库。

2草莓酱

遴选芬芳味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅白色、八九成熟的草莓。将果实洗濯洁净，再根据草莓10kg、水2．5kg、白糖10kg、柠檬酸30g的配比备好料。将草莓和水放入锅内，参加白糖50％，升温加热使其充实硬化。搅拌一次，再参加剩下的50％白糖和所有柠檬酸，持续加热煮沸，不停搅动，待酱色呈紫红或红褐色且有光泽、色彩匀称分歧时，即出锅冷却，按定量装瓶或袋。

3草莓罐头

选择果实完全、粒年夜色红、新颖味正、八成熟的果实作质料。将草莓洗濯洁净，放入滚水中浸烫至果肉软而不烂，捞起沥去水份，趁热将莓果装入消过毒的瓶罐内。500g瓶装果300g，参加60℃的填充液(用水75kg、白糖25kg、柠檬酸200g的配比经煮沸过滤即为填充液)200g，距瓶口留10mm清闲。装瓶后趁热放入排气箱内排气，并将瓶盖和密封胶圈煮沸5min，封瓶后在滚水中煮10min举行杀菌，掏出后擦干外貌水份，在10℃的库房内储存7d后便可上市。

4草莓醋

将残次草莓用水冲刷洁净，倒入锅内加大批水，慢火熬煮成稀糊状便可。把稀糊果浆晾凉后。放进缸或坛内，添加过量发酵粉，再将容器封周密，让其天然发酵5--7d，容器的下层就会泛起一层红褐色的溶液，过滤后取其廓清液，即为喷鼻气浓烈的食醋。

5草莓酒

将充实成熟的浆果冲刷洁净，按1kg果实加150g白糖的比例配料，混匀后置于釉缸中发酵，每隔2h搅拌1次，直到果实下沉，温度降低为止。一样平常经4--5d便可压榨取汁，然后酌量勾兑白酒，使酒度达25--30度时便可装瓶或装坛，置于常温下生存。或将净莓果按2：1的比例浸泡于白酒中，15d后滤渣，再浸15d阁下装瓶或坛。装瓶前，可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸，调至酒度为17--30度、糖度为10度、酸度为0．3度等多种规格的草莓酒。

6草莓脯

把制造果汁、果酒后剩下的果肉渣去杂，放入打浆机内碎成细浆液备用，在浆液中参加过量红薯淀粉和水，敏捷搅拌匀称成稀糊状，避免结块沉淀，然后参加过量白糖，柠檬酸和防腐剂搅匀，分次放入平底锅中加热稀释，待成浓稠状时便可出锅。倒入洁净的瓷盘或不锈钢盘中压成厚约4--5mm的块状，冷却后放入烘房或烤箱中烘烤，温度为65--75℃，烘至不粘手、微软、不干硬时为好。烘烤时要不停用排气扇排湿，烘好的果脯应立刻掏出，送入包装室平放在事情台上，趁热与容器分散，用电电扇吹冷。可按30g、50g等差别分量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状，条状、块状等，外用铝箔袋密封包装，再用纸箱年夜包装、封口。包装好的果脯可直接上市发卖。

7五味莓

取鲜草莓10kg洗净，放入滚水中浸烫，捞出倒进缸中加食盐1kg混匀浸渍5d，滤去水液，参加甘草粉和姜粉各150g、白糖5kg混匀浸渍7d，晒干便可。

别的，草莓还可加工结果茶、草莓露、草莓蜜饯等种种各样的食物。

3、生长趋向

综不雅列国草莓临盆生长的趋向是：

(1)培养抗病性强、无病毒化、合适机械化采收的优良年夜果型草莓种类；

(2)生长草莓储藏保鲜手艺，延伸供给期，使之能周年供给；

（3)鼎力大举生长草莓加工业，开辟多种新型草莓食物，富厚人类食物的品种，增添临盆者的经济效益。