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【资讯】草莓的贮藏方法与加工技术线叶荛花

发布时间:2020-10-18 15:44:00 阅读: 来源:吸顶灯厂家

草莓的贮藏方法与加工技术

草莓属于蔷薇科草莓属(fragarial.)多年生常绿草本植物。其植株矮小,果实色艳形美、柔嫩多汁、喷鼻味浓烈、酸甜过度,深受消耗者喜爱。草莓是一种高等优良早上市的生果,是“旺季生果之星”,从11月开端上市直至次年6月都可供给市场。草莓富含无机养分和氨基酸等无机养分物资,每百克果肉含卵白质12、果胶1--1.7g、无机酸0.6--1.6g,脂肪0.6g、糖5--12g、vc50--120mg(有活vc结晶之美称)、无机盐0.6g、粗纤维1.4g。果实中含有人体必须的18种氨基酸,还含有人体发展发育必不行少的ca、fe、p、zn等矿质养分。古代医学证实草莓含有超氧化物歧化酶(sod),能扫除人体内的过氧化物,有加强抗病和中途夭折的功效。所含的ve等物资有抗朽迈的感化,果实中含有一种叫做“草莓胺”的物资,对医治白血病、妨碍性血虚等血液病有特别疗效。草莓味甘酸、性凉、能润肺、生津、健脾、利痰、解酒、补血、化脂、对肠胃病和血汗管病有必定的后果。进食鲜草莓果实,对积食胀痛、脾胃欠安、养分不良或病后体质衰弱瘦削,有补养后果。饮食鲜草莓汁能医治咽喉肿痛与声响沙哑等症,用其汁制成的种种高等美容膏,有润泽津润和养分皮肤的功能,对减缓皮肤皱纹的泛起有明显后果。

草莓可以接纳种种储藏要领举行储藏保鲜,以延伸草莓的鲜食期,还可制成很多加工品。

1、草莓的储藏

草莓果皮极薄,在收成和运输历程中轻易受毁伤而遭遇微生物侵染,招致糜烂。草莓储藏保鲜要领许多。经由多年研讨和理论,现在经常使用的要领重要有以下几种:

1高温储藏

郝利同等(1993)对宝交早生草莓举行近冰点温度(-0.5±0.2)℃储藏,绝对湿度85%--95%,取得了较好的保鲜后果。

速冻草莓可以恒久储存,随时供给,并且养分身分稳定,是脱销的出口产物。选用新颖、无病虫、无毁伤、八九成熟的草莓果作质料。用活动清水冲刷去土壤杂物,然后摘去果蒂、萼片,并按巨细规格分级。不加糖的可将整果直接速冻,若加糖,先将草莓按果分量的17%--25%参加白糖充实拌匀,按定量装入薄膜食物袋内密封好,放在解冻装配内疾速解冻,在40--60min以内敏捷到达-35℃。解冻后,便可装箱外运发卖。食用时,未加糖的冻果以半冻结为好,加糖的可完整冻结。

2气调储藏

选择符合请求的草莓悄悄放入特制的果盘或包装盒内,再用聚乙烯塑料薄膜袋套好并密封,袋中参加过量nahso4、活性炭或消石灰等,在0--0.5℃和85%--95%绝对湿度,o2含量为3%--5%,co2含量为6%--20%的前提下举行气调储藏,可以使草莓储藏达2个月以上。

3采后热处置惩罚

garcia,j.m.(1996)给草莓果实接种灰霉(botrytiscinereapers.)后,用差别温度热水处置惩罚,发明较高的温度可以显着克制灰霉滋生,并能坚持果实硬度、色彩及原有品德。今后,人们又陆续举行了更深一步的研讨,效果讲明:热处置惩罚克制乙烯释放,钝化某些朽迈酶活性,而且能有用扫除细胞内活性氧,延缓果实成熟和朽迈,进步果实抗性,显着下降果实糜烂指数。

4保鲜剂保鲜

经常使用的保鲜剂有化学保鲜剂(如脱水醋酸、8-羟基喹啉、5-乙酰基-8-羟基喹啉的硫酸盐及磷酸盐、抑菌灵等)、自然食物保鲜剂(从自然资本中提取的杀菌活性物资,如茶多酚复合保鲜剂、植酸,不只防腐保鲜,宁静性也高),和比化学药剂更宁静有用的生物制剂(如基因活化剂)。

5高份子涂膜

脱乙酰甲壳素是一种高份子量的阳离子多糖,能构成半透性膜,无毒,对人体宁静。用它涂膜可以淘汰水份流失、阻拦果实表里气体交流、克制呼吸、避免微生物侵染、改良外貌光亮度的功效,到达保鲜的目标。

表1差别温度下储藏草莓果实品德测定

2、草莓的加工

草莓是浆果,未便运输,难藏贮。是以,将它开辟加工成草莓食物,不只可减缓鲜销压力,制止霉烂丧失,又能知足差别消耗需求,增值增收,

1草莓汁

选择充实成熟的莓果洗濯洁净,然后放入榨汁机平分离汁液,或将草莓放进容器中人工捣碎成浆状,倒入不锈钢锅或铝锅中、参加大批水升温煮沸后,敏捷熄火降温,待5--6min后,用3--4层纱布过滤,并用用具协助将汁挤压尽。再按每kg滤液加白糖300--400g、柠檬酸2g的比例添料,搅拌匀称后,将果汁装入无菌的瓶或铁槽中,加盖密封好,再放入85℃的热水中灭菌20min,掏出后天然冷却24h,经磨练切合饮料食物卫生尺度后,便可装箱入库。

2草莓酱

遴选芬芳味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅白色、八九成熟的草莓。将果实洗濯洁净,再根据草莓10kg、水2.5kg、白糖10kg、柠檬酸30g的配比备好料。将草莓和水放入锅内,参加白糖50%,升温加热使其充实硬化。搅拌一次,再参加剩下的50%白糖和所有柠檬酸,持续加热煮沸,不停搅动,待酱色呈紫红或红褐色且有光泽、色彩匀称分歧时,即出锅冷却,按定量装瓶或袋。

3草莓罐头

选择果实完全、粒年夜色红、新颖味正、八成熟的果实作质料。将草莓洗濯洁净,放入滚水中浸烫至果肉软而不烂,捞起沥去水份,趁热将莓果装入消过毒的瓶罐内。500g瓶装果300g,参加60℃的填充液(用水75kg、白糖25kg、柠檬酸200g的配比经煮沸过滤即为填充液)200g,距瓶口留10mm清闲。装瓶后趁热放入排气箱内排气,并将瓶盖和密封胶圈煮沸5min,封瓶后在滚水中煮10min举行杀菌,掏出后擦干外貌水份,在10℃的库房内储存7d后便可上市。

4草莓醋

将残次草莓用水冲刷洁净,倒入锅内加大批水,慢火熬煮成稀糊状便可。把稀糊果浆晾凉后。放进缸或坛内,添加过量发酵粉,再将容器封周密,让其天然发酵5--7d,容器的下层就会泛起一层红褐色的溶液,过滤后取其廓清液,即为喷鼻气浓烈的食醋。

5草莓酒

将充实成熟的浆果冲刷洁净,按1kg果实加150g白糖的比例配料,混匀后置于釉缸中发酵,每隔2h搅拌1次,直到果实下沉,温度降低为止。一样平常经4--5d便可压榨取汁,然后酌量勾兑白酒,使酒度达25--30度时便可装瓶或装坛,置于常温下生存。或将净莓果按2:1的比例浸泡于白酒中,15d后滤渣,再浸15d阁下装瓶或坛。装瓶前,可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸,调至酒度为17--30度、糖度为10度、酸度为0.3度等多种规格的草莓酒。

6草莓脯

把制造果汁、果酒后剩下的果肉渣去杂,放入打浆机内碎成细浆液备用,在浆液中参加过量红薯淀粉和水,敏捷搅拌匀称成稀糊状,避免结块沉淀,然后参加过量白糖,柠檬酸和防腐剂搅匀,分次放入平底锅中加热稀释,待成浓稠状时便可出锅。倒入洁净的瓷盘或不锈钢盘中压成厚约4--5mm的块状,冷却后放入烘房或烤箱中烘烤,温度为65--75℃,烘至不粘手、微软、不干硬时为好。烘烤时要不停用排气扇排湿,烘好的果脯应立刻掏出,送入包装室平放在事情台上,趁热与容器分散,用电电扇吹冷。可按30g、50g等差别分量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状,条状、块状等,外用铝箔袋密封包装,再用纸箱年夜包装、封口。包装好的果脯可直接上市发卖。

7五味莓

取鲜草莓10kg洗净,放入滚水中浸烫,捞出倒进缸中加食盐1kg混匀浸渍5d,滤去水液,参加甘草粉和姜粉各150g、白糖5kg混匀浸渍7d,晒干便可。

别的,草莓还可加工结果茶、草莓露、草莓蜜饯等种种各样的食物。

3、生长趋向

综不雅列国草莓临盆生长的趋向是:

(1)培养抗病性强、无病毒化、合适机械化采收的优良年夜果型草莓种类;

(2)生长草莓储藏保鲜手艺,延伸供给期,使之能周年供给;

(3)鼎力大举生长草莓加工业,开辟多种新型草莓食物,富厚人类食物的品种,增添临盆者的经济效益。

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